【写真】(株)つぼぐちフードサービス 坪口 榮二氏

【逸品】つぼぐちファームの収穫写真

会員企業名 (株)つぼぐちフードサービス 創業/設立 1955年3月/1963年7月
会員名 坪口 榮二 業種 サービス業
所属支部 御殿場支部 社員数 正規50名、パート・アルバイト250名
会暦 1989年5月入会 事業内容 仕出し、慶弔料理、各種ご宴会、各種ケータリングサービス、外食事業

 

㈱つぼぐちフードサービス 坪口榮二氏

 

今月は御殿場市を中心に仕出し料理の製造・販売や日本料理店をはじめとする各種外食事業の経営など、〝食″に関わる事業を展開している「(株)つぼぐちフードサービス」代表取締役、坪口榮二氏を訪ねました。現在、10ヵ所に拠点を構えて幅広く事業展開を行っている同社では、昨年の春から「つぼぐちファーム」と名付けた畑や「つぼぐちの田んぼ」と名付けた水田を立ち上げて運用が始まっています。今回は「つぼぐちファーム」に対する思いについて、坪口社長にお話を伺いました。

 

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仲間に支えられ、仲間と育てた“つぼぐちフードサービス”

坪口氏は1950年生まれ。1955年にお母さまが創業した小さな雑貨屋でお客様に喜んでいただくため煮物を炊き上げ、近隣企業のお弁当作りを始めた事が〝食″に携わる原点となりました。学生時代から煮物を炊く母の背中を見てきた坪口氏も自然に食の道へと進み、少しずつ会社組織を作り上げて現在では10ヵ所の店舗・事業所を構える会社に育ちました。

法人を設立してからこれまでの30年間にはたくさんの節目があったと語る坪口氏。たくさんの事業に取組み、中には撤退した事業もあるそうですが、それぞれの節目には必ず多くの「ご縁」があり、多くの「仲間」に助けられたそうです。従業員の社員共育も同友会や同業の「仲間」からもらった情報を集め、経営者と同じ方向を目指す従業員(仲間)を増やすことで強い会社を作り上げてきました。
数ある節目の中でも坪口氏が特に悩まれたのが、先代から続く給食弁当事業からの撤退だったそうです。お母さまが煮物を炊く背中を見て育った坪口氏にとってはまさに同社のルーツであり、お母さまへの想いが詰まっている給食弁当事業。売上もあり大切にしていた事業でしたが価格競争が激しく、どれだけの満足をお客様に届けられるかに疑問を感じながら続けていました。しかし従業員の方々と相談し、社員みんなで作り上げた経営理念に立ち返って決断した結果、3年前に同事業から撤退して外食事業へと軸足を移す事になります。同社はトップダウン経営ではなく、社員全員の知恵を結集させ利益を生むボトムアップの組織を作り上げておられます。インタビューする中で印象的だった坪口氏の言葉は、「経営理念は社員みんなでどんどん変えて良い」と言うものでした。

 

㈱つぼぐちフードサービスの経営理念

社員みんなで作り上げた新事業

外食事業へと軸足を移した翌年には新しい料理の展開方法で「富士山麓美食絵巻」という経営革新計画の承認を受けます。食材発掘からメニュー開発に至るまで地域のお客様と連携し、さらに食材のすべてを富士山麓の生産者から調達することで生産者、提供者、地域顧客の連携を深めるというビジネスモデルは、まさに会社の枠を超え、お客様と生産者の想いを一つにするものでした。

このビジネスモデルを進める中で立ち上がったのが「つぼぐちファーム」と「つぼぐちの田んぼ」です。御殿場市内の休耕田を活用して社員自らが畑作・稲作を行い、外食事業を展開する同社の店舗で丹精込めて育てた安心・安全な食材を提供するのが狙いでした。また、「つぼぐちファーム」には他にも目的があります。地元農協の職員や耕作地の所有者の方々から指導を受け、新入社員と幹部社員を中心に植え付けから収穫まで1年を通して食材を育てることで、スタッフに食の大切さと食材への感謝の心を育むことができます。社員みんなで力を合わせて食材を育てることで、お客様への想い、食材への想い、会社への想いを育むつぼぐちファームとなりました。

 

取材中の模様

畑が育てる「社員の想い」

つぼぐちファームの運用が始まり1年半が経過した今、どのような成果があったか坪口氏に尋ねてみました。現在、この農業事業で収益は上げていないそうですが、社員の方々が志(こころざし)を持つという意味では狙い通り大変役立っているそうです。

稲作(田植え)に参加するのは主にその春入社したばかりの新入社員と経営幹部の皆さん。新人研修としてみんなで力を合わせて共働作業をする中で、入社直後の新入社員の中に連帯感が生まれ、「食育」と「職育」の両立が図れるとの事でした。

(株)つぼぐちフードサービスは社員共育の仕組みが確立されている企業です。毎年作成される経営指針書も、ポケット冊子に編集されて社員全員が携帯しているそうです。またカスタマーセンターの2階には、勉強会や経営会議が毎週開催される教室が常設されていました。新入社員がこのような「つぼぐちイズム」を学ぶ最初のきっかけとして、つぼぐちファームが役立っています。「みんなで1つの事に取り組むことが大切。新入社員のときに畑で経験したことが、経営指針を共有し、各店舗の店長とスタッフとで意思統一をはかり、100日先の仕事を見据えるのに役立っています」と坪口氏が語っていました。

 

カスタマーセンター内の研修室

 

㈱つぼぐちフードサービス 経営指針書とポケット冊子

夢が広がるつぼぐちファーム

社員共育には欠かせない存在となった「つぼぐちファーム」ですが、ファームに対する坪口氏の想いはまだまだ広がります。同社は外食事業を展開ており、いかに安心・安全な食材を仕入れるかが課題です。経営革新を受けたビジネスモデルにおいても地産地消をうたっており、地域の農作物生産が鍵となっています。

しかし現在、御殿場市の農家世帯数、経営耕地面積ともに年々減少しており、反比例して休耕田が増え続けているのが現状。この状況を打破するため、つぼぐちファームを軸に農業法人としての認証を取得し、休耕田を活かし、農業の活性化を目指すビジネスモデル展開を計画されているそうです。この計画に向けて、農業法人としての認証はすでに取得しているとの事でした。

「みくりやの里」で育てられたおいしい食材を使用し、地域のお客様が考えた料理を、地域の飲食店が提供するという地産地消のビジネスモデルにむけて、夢がふくらむつぼぐちファームなのでした。

 

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取材・記事:大川隆久(フヱタ工業(有))
取材:遠藤直樹((株)マルエ)
取材:勝亦英樹(勝亦製材駿河鉄骨(株))
取材:松岡健二 ((株)オサコー計画)


経営理念は「捨てないごみや」「綺麗なごみや」「誇れるごみや」

㈲富士清掃センター

代表取締役 大竹 政彦氏(富士支部)

事業内容 ゴミ収集運搬業務、中間処理業務

設立   1987年10月

社員数  正規3名

入会   2009年3月

所在地  富士市津田189-1

「経営指針を創る会」で光明を見出す

富士市で廃棄物処理の仕事を営む、㈲富士清掃センター。大竹政彦氏は、同友会入会3年目に経営指針を創る会で学び、そこで初めて理念経営の重要さを実感しました。そして、自企業とはどうあるべきかを正面から見据え、キツイ、汚い、臭いという3Kのイメージを何とか変えていきたいと必死に模索しました。そしてついに“今イメージされている清掃業の逆を目指せばいい”という答えを見出し、それを理念に掲げ、走り出しています。

突然の事業承継から、理念の実現に全社で邁進

支部内役員の経験や経営指針を創る会での学びから、理念経営を進めていこうと考えていた矢先の2012年、先代が急逝。そして大竹氏は、先代から突然承継する形で代表に就任しました。そこからは、自ら作成した経営指針書に基づき経営します。まずは理念のひとつである「綺麗なごみや」を実践し、自社の白いパッカー車を毎日洗車。ゴミの回収場所も必ず清掃をしています。また、「捨てないごみや」という理念のもと、リサイクル業を新たに始め、事業の第2の柱とすべくゴミの中間処理施設を開設。現在はビニールなどを助燃剤として利用するなどの業務を行っています。こうした取組みの中、社員さん全員が「誇れるごみや」となるべく、日々の業務を行っています。

トップ営業を目指して組織改革

現在大竹氏が経営面で重きを置いていることは、組織作りと、自分自身が日常業務から外れ、主として売上の拡大が図れる営業への特化です。そのため、ベテランの社員を主任に昇格させて配車を手配させるようにするなど、なるべく現場から離れて、自分が自由に動けるようにしています。

作成した理念を具体的な実践に結びつけ、企業変革に努める大竹氏の姿勢は、私にとっての模範ともなっています。今後益々の成長が、目に見えるようです。

取材・記事:望月 光太郎氏(㈲望月・富士支部)


縁を大事に!行動力が輝くユニフォーム屋

㈱ギャロップ

代表取締役 髙田 奈々氏(静岡支部)

事業内容 ユニフォーム卸(作業着、事務服、イベントブルゾンTシャツ、お年賀タオルなど)

設立   2009年7月

社員数  正規1名

入会   2014年10月

所在地  静岡市駿河区中吉田1-15

URL   https://www.facebook.com/gallopworks/


髙田 奈々氏(左)、藤本 浩氏

作業着を主軸にユニフォームを卸・販売

静岡市内でユニフォーム、作業着の卸・販売を行う㈱ギャロップは、前身の石井商会から数えると60年続く老舗企業です。取引先は、大手百貨店から一般企業、個人のお客様まで幅広い客層に対応されています。取扱い商品の構成は6割が作業着、2割が事務服、残りがプリントTシャツ等となります。

付加価値を高め、荒利率を改善

髙田奈々氏が社長を引き継いだのは2012年頃。それまでの粗利益の低さに愕然とし、付加価値を上げるために、プリント加工や小口注文に注力します。作業着、ユニフォーム本体を売り物にすると、単純に価格競争になってしまうため、会社名やロゴマークを入れ、作業着の種類、色、プリントのデザインを提案することによって、付加価値を高めていきました。また、比較的粗利率の取れる小口注文も、髙田氏持前の面倒見の良さで、職人さんや個人のスポーツチームのお客さんを増やしていきました。その甲斐あって、引き継ぎ当初10%前後だった粗利益は30%を超えるまでに改善しました。今のインターネットの時代、物を売るだけでは生き残れない、と何度も語っていたのが印象に残りました。

Facebookでの縁をフル活用

髙田氏は営業活動や人脈を広げるため、Facebookをうまく活用しています。Facebookで仲良くなった社長の所に話を聞きに行ったり、営業に行ったり、会社のFacebookページがホームページ代わりになっていると言います。同友会への入会も、山崎製作所の山崎かおり氏とFacebookで繋がっていたのがきっかけでした。入会後は積極的に例会や委員会活動に参加する髙田氏。色々な会員企業の成功例を聞くのがとても面白い、と言います。

現在、自宅に事務所や資材置き場を設けている髙田氏には、夢があります。お客さんや地域の方々が気軽に立ち寄れる、地域に貢献できる店舗を作ることです。今は夢に向かって色々なことを勉強し吸収する時期、これからも立ち止まらずに仕事に邁進していきたい、と語ってくれました。

取材・記事:藤本 浩氏(プリントバリュー㈱・静岡支部)

 

私は14年前に会社を継ぎました。「絶対に会社を潰さない…」それが私の使命だと。

責任感の為だけに必死で仕事をする毎日でした。社員も少しずつ増えていく一方で、社員には「僕の言っていることだけやればいい!」「何で言っていることがわからないだ!」と怒鳴ることも…。「このままでは駄目だ。会社が潰れてしまう」と経営の在り方に疑問を抱き始めます。そんな時に創る会の話を聞き、「経営指針がないことが原因では?」と迷わず入会しました。

夏の一泊研修の発表では「大学のレポートを書いているんじゃない!これは自分自身の事を書いているんだ!」と厳しく指導して頂きました。いつも抽象的に発言をしてしまう私。自分自身の想いになかなか向き合う事が出来なかった私。沢山の気づきを頂き、研修後も自問自答し続けました。「何の為に仕事をするのか?何の為に生きていくのか?」悩み続けた結果、やっとの思いで理念を創りだすことが出来ました。それも厳しく指導して頂いたスタッフの方々、悩みを打ち明けられる仲間がいたからこそと実感しています。

そして初めて経営指針発表会を行いました。初めて私の想い、会社の未来を社員の皆に伝えました。「社長の想いが初めて聞けて嬉しかった」「これから皆で頑張っていこう!」社員皆が同じ方向を向き頑張るようになりました。仕事の役割も明確になり、良いチーム作りについて話し合うなど、皆が楽しく、やりがいをもって仕事をしています。これまでに就業規則の改定、賃金の見直し、管理会計の仕組みつくりを行いました。新卒者の採用、安定顧客の獲得など、まだまだ課題は山積みですが、社員皆で夢が持てるような会社創りをしていきたいと思います。

創る会では、全てをさらけ出し自分自身と真剣に向き合うことが出来ました。経営の在り方、想いにも気づく事ができ、社員の幸せを真剣に考えられるようになりました。ここまで変わりそして実践出来ているのも、この会に受講させて頂けたからだと心から感謝しています。

経営指針を創る会第11期卒業生 三輪 雅則氏(㈱マルイチ・榛原支部)